|
|
Pastataart Met Kabeljauw: Een Plaatje Om Te Zien.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
800 gr verse kabeljauwmoot
350 gram verse ringpasta (calamarata)
350 gr broccoli
300 gr bechamelsaus
4 sjalotten
Boter
Witte wijn
Saffraan
Peterselie
Extravergine olijfolie
Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de past in voldoende koken water met 2 envelopjes saffraan. Giet de beetgare pasta af en besprenkel hem met olijfolie. Spreid de pasta uit over een dienblad e laat hem afkoelen.
Snijd de broccoli in roosjes en stoom ze 7 minuten. Snijd de kabeljauw in plakjes met een dikte van 2.5 cm en bak ze met 4 el olie 2 minuten in een koekenpan. Voeg daarna een bosje peterselie, de in ringen gesneden sjalotten en 1 glas wijn toe, Doe een deksel op de pan en bak het geheel nog 10 minuten. Verwijder vervolgens de huid en de graten van de vis verbrokkel het visvlees en doe het in een kom.
Beboter een vorm die van onder naar boven uitloopt (16 cm bij 9.5 cm hoog) en bedek de bodem met een stuk bakpapier. Vul de vorm vervolgens tot de rand met pastaringen die gevuld zijn met de vis Leg deze pastaringen voor een choreografisch effect haaks op de pasta die de bodem bedekken de vulling raakt dus zo de vorm aan.
Meng in een kom de overgebleven pasta, broccoli eb vis met de bechamelsaus. Vul hiermee het midden van de vorm. Druk goed aan en dek het af met een stuk bakpapier. Bak de taart au bain marie 30 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden. Zet de oven uit en haal de taart er na 10 minuten uit. Laat het nog 20 minuten op kamertemperatuur rusten (pastataart).
|
|
|